红烧肉

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每一家厨房都会有一道独特的红烧肉,或许是源自祖辈的手艺,或许是自己的革新,唯一不变的是醇厚的家味。漂泊在外的人会想家,最想念的一定是家中的饭菜香,而红烧肉是最能代表家味的菜。每家每户都有独门的红烧肉方法,无论用的是哪一种,个中滋味,只有自己才能深刻体会。
红烧肉的肥而不腻,酥而不烂是口感的境界,拍案而微颤则是火候的境界。要煮成一碗颤动着的诱人红烧肉其实也没有什么特别的妙招,要的只是一份耐心而已。小火慢煨,耐心守候,成功的美味就是那么简单。

用料  

红烧肉的做法  

  1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

  4. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 加入适量花雕酒

    红烧肉的做法 步骤5
  6. 加入适量生抽

    红烧肉的做法 步骤6
  7. 加入适量老抽

    红烧肉的做法 步骤7
  8. 加入冰糖、调料包、葱和姜

    红烧肉的做法 步骤8
  9. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮

    红烧肉的做法 步骤9
  10. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可

    红烧肉的做法 步骤10

小贴士

怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。
可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。
炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。
 
该菜谱创建于 2011-05-05 11:41:15
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红烧肉的答疑

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