文琦
香酥油爆虾
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人做过这道菜
缺钙加贫血综合症高发的初秋，吃虾最显著的效果就是能有个“没心没肺”的高质量睡眠。吃累了白灼芥末，所以这斤海虾，爆着吃。
用料
香酥油爆虾的做法
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海虾一斤，剪去须脚，用牙签从头后部剔出肠线，洗净备用
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葱一根，切段
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锅中注入平时炒菜5倍以上的油，待油温到200℃左右的时候，倒入虾，炸至变色后捞出
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让锅内油继续回温至200℃，再次倒入虾，炸至虾脚分开，虾壳突起与虾肉分离后，捞出沥油
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锅中留少许底油，放入葱段炒香后依次放入虾、料酒、盐、糖，翻炒均匀，出锅前沿着锅边烹入少许香醋即可
小贴士
1.炸过虾的油用来炒菜或者做凉拌菜，可以提色增香。
2.重复炸两次虾使虾壳与虾肉分离，口感会更加酥脆。
3.最后烹入香醋或陈醋，使虾有一丝酸甜口感，别有风味。
2.重复炸两次虾使虾壳与虾肉分离，口感会更加酥脆。
3.最后烹入香醋或陈醋，使虾有一丝酸甜口感，别有风味。
