蟹黄豆腐

7.4 综合评分
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这道菜美其名曰:蟹黄豆腐,但是大部分饭店里用的都不会是真正的蟹黄,而是用咸鸭蛋的蛋黄代替,咱老百姓在家也可以做上媲美星级酒店里的味道。

用料  

咸鸭蛋黄 4个
嫩豆腐或绢豆腐 1块,大概300g
3g
2根
橄榄油 20ml
湿淀粉 40ml

蟹黄豆腐的做法  

  1. 主要原料集合

    蟹黄豆腐的做法 步骤1
  2. 嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,撒1g盐,煮至冒泡

    蟹黄豆腐的做法 步骤2
  3. 捞出豆腐丁,控干水分

    蟹黄豆腐的做法 步骤3
  4. 咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透

    蟹黄豆腐的做法 步骤4
  5. 晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎

    蟹黄豆腐的做法 步骤5
  6. 锅中放入适量橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味。(尽可能的炒细腻均匀)

    蟹黄豆腐的做法 步骤6
  7. 之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀

    蟹黄豆腐的做法 步骤7
  8. 加入湿淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠

    蟹黄豆腐的做法 步骤8
  9. 最后撒适量盐,拌匀即可盛出

    蟹黄豆腐的做法 步骤9

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蟹黄豆腐的答疑

  • 小D_8wt1  9个月前  
    2
    怎样才能保持豆腐不碎
  • 小米太郎  5年前  
    1
    我做过了,吃起来很香,但因为我是拿生的咸鸭蛋做的,所以闻起来有股腥味,楼主知道怎么去掉这个味道吗?
  • Tao_oo  2年前  
    1
    咸鸭蛋有只卖蛋黄的吗

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