娃娃菜板栗卷

1、我理解的纯素的菜肴，花心思凹造型只是个锦上添花，真正要好吃是来自于食材自身的品质，或者说真正的纯素菜肴对食材要求会很高，如果是平时家里做，白菜炖栗子很随意的放在一起炖就可以，如果要宴客或者应付嘴刁的食客，选择上好的有机娃娃菜和特产甜板栗都会让菜的品质上一个层次；
2、调味上我最大限度保留原味，只放了盐，成品清甜中透着鲜，但所有的味道都比较淡，现代人味蕾如果不习惯这么清淡，可以加一点白胡椒粉，也不排斥放一点生抽或其他你喜欢的调味品，一切以吃客的口味为准；
3、奶白素高汤配方：5斤豆芽，100g豆油，14斤水大火煮半小时以上，汤色可以滚白，但需要现做现用，久置会沉淀。我们小家制作容器有限，只取做法中的部分分量，浓度受限很难达到效果。但豆芽是常用的素高汤食材，鲜味够足，即便煮不出白汤，甚至完全不用油炒，也可作为普通素高汤的汤底。刚好今天看到克叔的新相册，其中对容器也有要求，首选砂锅，忌选铁锅，其次可用搪瓷或不锈钢锅。