干煸菜花

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干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

用料  

干辣椒丝 适量
菜花 500g
四瓣
花椒粒 20粒
适量
少许
半匙
生抽 半匙

干煸菜花的做法  

  1. 菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用

    干煸菜花的做法 步骤1
  2. 蒜切末备用

    干煸菜花的做法 步骤2
  3. 炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要

    干煸菜花的做法 步骤3
  4. 转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香

    干煸菜花的做法 步骤4
  5. 接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅

    干煸菜花的做法 步骤5

小贴士

1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和,不会有干咸的感觉;
2.炒菜花放一点白醋会提菜味,但吃不出酸味;
3.如果有鲜的青红椒可以放一点调色,我家里没有又懒得出去买,对于我来讲只放干辣椒丝已经够辣了;
4.在炒干红椒丝时火一定不能大,否则会发黑,干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整;
5.全程都用中火干煸即可;
6.留一半蒜末最后出锅前放,会增加菜的蒜香味;
7.这款干煸菜花是素炒的,以咸鲜香辣为主,喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去,在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒

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