酱肘子

每次到饭店看菜单都觉得很奇怪，一份肘子才三五十块，而且基本是点菜后瞬间就能端上桌，想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多，要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了，饭店的酱肘子虽说是整只上桌，但是最完整的估计只是那根大骨头，上面的肉和皮很可能是其他部位的，所以说阿咱还是买回家自己做吧，至少肘子上的每斤每两肉，进的都是咱自家人的肚子。
肘子味道要好卤水很关键，之前咱们说过卤水的基本材料、做法、保存方法，具体在这里：一锅卤水，百变卤味
（基本卤水的配制，保存以及使用方法）
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质；
用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。