炸糕

7.9 综合评分
561 人做过这道菜
炸糕是我小时候经常吃的早点,金黄的颜色,酥酥的外壳,甜甜的糖馅儿,每天上学前吃一个炸糕,这一天都觉得特别甜美!

  炸糕的皮里有糯米这样口感柔软,炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬,咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的“肉质”,怎么吃都没有口感;

用料  

糯米粉 50克
普通面粉 100克
红糖 50克
白糖 20克
开水 约150ml
适量

炸糕的做法  

  1. 将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用

  2. 将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状

  3. 锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出

小贴士

用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后,因为添加了糯米感觉会很粘,所以包馅之前双手一定要沾上食用油;
红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的,烫烫的馅料瞬间会流出来,吃着非常过瘾!也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的,味道也不错!
包好馅料之后,面团尽量捏紧,不要露馅哈,如果炸得过程中有红糖流出,油温升高之后,很快就会变的焦黑,不仅炸糕不好看,油也不能再用了;
糯米面食我们还是要趁热吃,如果吃剩了就用微波炉或者是蒸锅再加热一次,千万不要吃凉的,咬不动是其次关键是很伤胃哈!

参照这个菜谱,大家做出 563 作品

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:41
25509 收藏


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炸糕的答疑

  • 木兰星2010  2年前  
    98
    这个方子糯米粉分量不够,我用三象糯米粉,一比一的量,炸出的炸糕还是不够糯,糯米粉和面粉的比例应该是2:1,炸出的炸糕才够软糯
  • 凡淇宝贝  3年前  
    36
    你好。请问我做的炸糕很硬是怎么回事啊?
  • 手机用户3869_z4t0  2年前  
    3
    可以前一天和面放冰箱,第二天再炸吗
  • 半夏的泡沫  11个月前  
    2
    其实就是糖糕,不需要糯米粉直接全部用面粉重点是开水和面也叫烫面,炸出来就是软的一点也不会硬。
  • 机电设备焊机维修维护  3年前  
    1
    我炸的开裂怎么回事呀
  • 美食每刻0  1年前  
    1
    能全部用糯米粉吗?
  • 手机用户8155_9ohz  2年前  
    1
    用刚烧开的水和面
  • 丫頭--100  2年前  
    0
    为什么那么硬呢?
  • 爱学习的俩宝妈  10个月前  
    0
    做了两次都很硬,求指教
  • mowiamafish  2年前  
    0
    150ml水为什么我和面成稀的了

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