过桥米线

8.4 综合评分
209 人做过这道菜
每次回家我都发现过桥米线的配料、价格都在变化,现在真的很难讲用哪些配料才是最正宗的。每次吃我都会想起小时候,想起爸爸带着我去吃有鱼片的过桥米线。我不知道那会儿带鱼片的套餐多少钱,但是我知道已经相当高级了,而且爸爸总是会把自己的鱼片夹给我,给我双份的美味!
我还得每次吃过桥米线,爸爸都会说里面的脆哨没有奶奶做的地道。然后下一次再吃,我们都会带上一大盘子奶奶亲手炸的脆哨,那么香、那么酥,隔壁桌的客人总是特别羡慕的看着我们。
这些都是我关于过桥米线的记忆。这么多年过去了,那家卖鱼片的饭店,还有我的奶奶都离我远去了,如今剩下的,留在我心里的,是那份熟悉的味道,那份浓浓的感情。

用料  

鸡汤 适量
米线 250克
鹌鹑蛋 1个
鸡肉 (或者里脊片)50克
熟火腿片 2片
豆芽 20克
豆腐皮 20克

过桥米线的做法  

  1. 先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用

  2. 将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油

  3. 鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可

参照这个菜谱,大家做出 211 作品

全部211个作品

 
该菜谱创建于 2012-03-13 00:17:20
14064 收藏


作者豆牛的其他菜谱

过桥米线的答疑

  • 手机用户3237_n4le  2018-01-26  
    12
    从哪买正宗的米线
  • 蝶恋花9456  2018-09-29  
    9
    大姐不用放盐吗?
  • _v836a  2016-11-19  
    2
    没有鸡汤用浓汤宝行吗
  • 懒惰的皮皮麻麻  2020-03-27  
    2
    哪种米线正宗
  • 猪的全身都是宝  2020-08-12  
    1
    我专门去了云南蒙自 走了秀才和秀才夫人交接过桥米线的桥, 送米线的情景比较有画面感,去了桥香园总店 吃了秀才套餐 2011年的时候 好像已经一百多元,心得 太高看那段传说了。
  • 进击的大新  2020-03-03  
    0
    没盐没调料,这会是什么味?

以上留言由作者回复后显示