豆沙蛋黄酥

8.5 综合评分
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菜谱分量:16个,每个豆沙15g,咸蛋黄半个。(我买的咸蛋黄很大,所以只用半个)

用料  (油皮)

普通面粉(油皮用) 150g
黄油(或猪油)(油皮用) 60g
白砂糖(油皮用) 10g
水(油皮用) 70g
低筋粉(油酥用) 160g
黄油(或猪油)(油酥用) 75g
咸蛋黄 8-16个

豆沙蛋黄酥的做法  (酥皮)

  1. 所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 把油皮和油酥平均分割成16份

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 用分割好的油皮把油酥包起来

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 收口捏紧

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 如刚才一般再次擀开

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 撒上几粒黑芝麻

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤18

小贴士

1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节
2、咸蛋黄买回来后,可以先用玉米油泡2天,这样蛋黄更加滋润,也没有异味

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豆沙蛋黄酥的答疑

  • 慧普*养生*会馆  2年前  
    16
    可以把水换成牛奶吗?
    作者回复 2年前  
    其实没有必要。
  • 章鱼胶  5年前  
    14
    请问,选咸蛋黄有没有什么诀窍?是单卖黄的好,还是整只蛋的好??
    作者回复 2年前  
    买咸蛋生抠更新鲜。
  • Joyce-楠  6年前  
    11
    这个是不是要用咸蛋黄?
    作者回复 6年前  
  • 才菜菜  7个月前  
    1
    想做8个。面粉的重量可以么?还是减少?
    作者回复 7个月前  
    所有材料分量减半,就是除以2。
  • 思涵-80  7个月前  
    0
    普通面粉指的是什么面粉?
  • 柠2檬  9个月前  
    0
    家里没烤箱可以用电饭煲代替吗
    作者回复 7个月前  
    不能
  • 廉洁1007  8个月前  
    0
    第一步的黄油是不是要软化至室温后才能和所有材料一起揉?
    作者回复 7个月前  
  • 廉洁1007  8个月前  
    0
    如果用猪油代替黄油,冬天即使把熬好的猪油室温放置,也是硬硬的吧?猪油是要隔热水软化吗?
    作者回复 7个月前  
    不需要
  • 甘家私厨  8个月前  
    0
    黄油跟猪肉混合会不会硬
    作者回复 7个月前  
    没混过,现在我都用自家猪油了。
  • 柠檬06  8个月前  
    0
    猪油可以用家里自己做的猪油吗?
    作者回复 7个月前  
    就是自己家熬的猪油。

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