大盘排骨

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今天与大家分享的【大盘排骨】,很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡,但从来没有听过大盘排骨!小熊称之为美食料理中的“拿来主义”,鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来,也要根据自身的实际情况取其所需,加以变通才是王道!任何事情都是这样,就像我们的中华料理也是如此,否则千百年来也不会出现那么多新菜色!今天用新疆大盘鸡的方法,将鸡肉换成排骨,下次又会有什么样的“拿来主义”呢

用料  

肋排 600克
土豆 2个
干辣椒 80克
花椒 10克
青辣椒 1个
红辣椒 1个
桂皮 1片
八角 3枚
草果 1枚(备用)
酱油 少许
大葱 少许
少许
大蒜 8瓣
适量
2汤匙

大盘排骨的做法  

  1. 锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块,辣椒改刀成小块。(焯水相关知识点击这里)

  2. 中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时将白砂糖放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色

  3. 炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香,并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味,加入热水没过排骨。烧开后,转至压力锅中,选择鸡/肉。(如果没有压力锅,可以直接用文火慢慢烧,比较费煤气,烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理)

  4. 经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中,并加入切好的土豆块中火烧20分钟,待汤汁变得浓郁加入羊角椒,盖盖,继续烧10分钟即可出锅

 

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该菜谱创建于 2011-04-07 18:05:48
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