杏仁蛋白脆饼

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这道小甜点,不仅适合刚对烘焙产生兴趣的零起点选手,要我说,以它简单的原料,没有太多技术含量的操作,更适合那些还没有太多经验的烘焙负起点选手。

用料  

杏仁粉 80克(实际用约60克)
蛋白 2个
糖粉 60克
柠檬汁 1/2茶匙(3ml)

杏仁蛋白脆饼的做法  

  1. 先将30克的糖粉和80克的杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉由于颗粒较大,不要继续使用

  2. 将蛋白倒入碗中,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打起大泡,然后分三次加入剩余的30克糖粉,将蛋白打发至硬性发泡(此时的蛋白细腻有光泽,茶一把小勺子在蛋白中,不会倒,就ok了)

  3. 将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中,用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡,影响蛋白脆饼的膨发

  4. 此时将烤箱预热170度,烤盘内垫一层油纸,或不沾油布

  5. 将面糊装入裱花袋,挤成一个个小圆球,相互之间的间距保持2cm左右,不要紧挨着,否则脆饼膨发后,会相互挤在一起,影响成品的造型

  6. 将烤箱放在烤箱的中层,烤约12分钟左右

小贴士

杏仁粉中会有细小的颗粒,所以过筛前的原料可准备稍多些,实际用到筛过的杏仁粉约60克,筛不过去的杏仁粉可以继续保存,待制作其他蛋糕或饼干时使用。

面糊装好后要快速挤入烤盘,否则时间过长面糊会稀软,很难成形。

烤好后的杏仁蛋白脆饼要冷却后再吃,口感才是酥脆的,热着吃可不好。吃不完的脆饼,最好放入铁皮密封盒子里保存,并放在干燥和阴凉的地方。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

杏仁蛋白脆饼相关分类

该菜谱创建于 2011-03-14 17:03:54
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杏仁蛋白脆饼的答疑

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