家常泡菜

9 人做过这道菜
家传菜谱做泡菜-----家常泡菜

用料  

圆白菜 半颗
胡萝卜 1根
白萝卜 1/4根
水萝卜 半个
芹菜 半根(不是半棵)
1茶匙(5克)
冰糖 10颗
康师傅矿物质水 1000ml
花椒 20颗
野山椒 1/2瓶
八角 1颗
香叶 2片
桂皮 1小块
草果 1颗
半个
苹果 半个
大蒜 4瓣
10片
高度白酒 3汤匙(45ml)

家常泡菜的做法  

  1. 将1000ml水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入

  2. 盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天

  3. 三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟

  4. 将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用

小贴士

小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用康师傅矿物质水来做,方便很多也节省时间。它是由纯净水和各类矿物质组成的,而且我个人觉得,目前在市场上,也是价格较为实惠的饮用水。当然,你也可以根据自己的喜好,选择其他的水。

做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。

小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用矿泉水或纯净水来做,方便很多,也节省时间。

做泡菜时,放入苹果和梨更有助于发酵,泡菜的味道也更香。

把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。

泡菜制作好后,用一双干净的筷子夹出,放入密封性能好的保鲜盒(免得味道太大),放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里,时间长了,有个别的蔬菜就不脆了。

泡菜的汤千万不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿物质水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 15:28:42
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家常泡菜的答疑

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