肉丝炒乌冬面

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家常的味道,家常的面----肉丝炒乌冬面

用料  

猪里脊 100克
乌冬面
绿豆芽 50克
韭菜 10根
青红椒 各半个
鲜香菇 1个
蛋清 1/4只
老抽 1汤匙(15ml)
蚝油 1汤匙(15ml)
1/2茶匙(3克)
1/2茶匙(3克)
干淀粉 1茶匙(5克)
1汤匙(15ml)

肉丝炒乌冬面的做法  

  1. 猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片,然后切成火柴棍粗细的丝,加入盐(1/4茶匙),蛋清,干淀粉,清水拌匀,腌制10分钟

  2. 韭菜洗净后,切成4cm长的段,青红椒,香菇都切成4cm长的丝,豆芽去头后洗净备用

  3. 锅中倒入水大火加热煮开,放入乌冬面并用筷子将面条打散,煮1分钟后捞出沥干备用

  4. 锅中倒入油,大火加热待油5成热时,放入腌好的肉丝,中火煸炒至肉丝变白后盛出

  5. 不用换炒锅,也不必添加油,继续在炒肉丝的锅中放入香菇,青红椒,银芽。当香菇炒至微软时,倒入煸好的肉丝,倒入面条,再调入老抽,蚝油,糖,盐,少许水,大火翻炒均匀后,临出锅时撒入韭菜,再煸炒几下就可以了

小贴士

*在切肉时,我们一般都按照“横切牛羊,竖切猪”的方法。就是说,猪肉要顺着肉丝的纹理切,这样切肉不会散,而且口感好。
**搭配的蔬菜可以随意发挥,但要以脆的,不出水的材料为主。水份太大的蔬菜,没炒几下就成汤了,面条也就不好吃啦。
**乌冬面是熟的,煮的目的是面条更容易分散,好炒。一定不可以煮太长时间。
**韭菜要最后放入,炒得时间长了,不仅出汤还有臭韭菜味儿,影响整道菜的口味。
**也可用干香菇做,味道会更浓郁。把干香菇,放入加了少许糖的温水中泡发,味道更好吃。
**用普通面条做也可以,但要将面条煮到8成熟,再用来炒制。
**面条中有淀粉,建议大家用不粘锅炒制,用铁锅会比较容易粘锅。
 

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该菜谱创建于 2012-02-18 23:12:14
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肉丝炒乌冬面的答疑

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