意大利培根蛋面
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人做过这道菜
Pasta alla Carbonara
这道意大利面很有意思.传说二次世界大战时,驻在美国大兵用培根和鸡蛋与当地居民换取意大利面酱,所以,Pasta alla Carbonara在美国的版本,用的是美式的烟熏培根.但在罗马当地,人们还是会用猪的脸颊肉腌制的一种咸肉guanciale来做.买不到的话,可以用意大利pancetta或普通培根来替代.
美国人喜欢用奶油增香.但正宗的Carbonara是不加奶油的,以香滑的蛋黄裹住面条,以突出Romano或Parmigiano Reggiano浓郁的奶酪味儿.Parmesan奶酪不是一种奶酪,而是一个奶酪品种,特指意大利的硬质奶酪.而Parmigiano Reggiano,则是其间品质最高的一种.
可以用蛋黄,也可以用整蛋.不过我倾向前者.国外流行pasteurized egg,是一种消毒鸡蛋,可以生食,是最佳的选择.
Carbonara面,应该用spaghetti.不过,今天只有Linguine啦.
这道意大利面很有意思.传说二次世界大战时,驻在美国大兵用培根和鸡蛋与当地居民换取意大利面酱,所以,Pasta alla Carbonara在美国的版本,用的是美式的烟熏培根.但在罗马当地,人们还是会用猪的脸颊肉腌制的一种咸肉guanciale来做.买不到的话,可以用意大利pancetta或普通培根来替代.
美国人喜欢用奶油增香.但正宗的Carbonara是不加奶油的,以香滑的蛋黄裹住面条,以突出Romano或Parmigiano Reggiano浓郁的奶酪味儿.Parmesan奶酪不是一种奶酪,而是一个奶酪品种,特指意大利的硬质奶酪.而Parmigiano Reggiano,则是其间品质最高的一种.
可以用蛋黄,也可以用整蛋.不过我倾向前者.国外流行pasteurized egg,是一种消毒鸡蛋,可以生食,是最佳的选择.
Carbonara面,应该用spaghetti.不过,今天只有Linguine啦.
用料
| 现磨胡椒粉 | |
| pancetta培根 | 1/2磅,切成1/2英寸(12mm)厚 |
| 意大利面 | 1又1/4磅 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 橄榄油 | 3tbsp |
| 干白酒 | 1/4杯 |
| 新鲜鸡蛋 | 2个 |
| romano奶酪 | 1/4杯 |
| Parmigiano-reggiano奶酪 | 1/2杯 |
| 欧芹 | 2tbsp |
意大利培根蛋面的做法
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培根切片,1/4英寸(6mm)宽
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大蒜轻轻压碎,入锅加热,再加橄榄油,焦黄后丢弃大蒜
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将培根煎香,加入酒,加热1-2分钟
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将2个鸡蛋在大碗中打散,加入奶酪,胡椒和欧芹
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水烧开,撒一把盐,将意面煮熟,捞出沥干,在蛋糊中拌匀
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再加热培根,倒上面条,拌匀即可
