巧克力马卡龙

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用料1 (马卡龙面糊材料)

杏仁粉 50克
可可粉 8克
糖粉 80克
蛋白 55克
糖粉 25克(蛋白用)

用料2 (甘那许内馅材料)

黑巧克力 90克
鲜奶油 33克
黄油 8克
装饰可可粉 少量

巧克力马卡龙的做法1 (马卡龙的做法)

  1. 将杏仁粉,80克糖粉,可可粉混合过筛2遍

    巧克力马卡龙的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器将蛋白打起泡,接着将25克的糖粉分三次加入,一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖,然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中,用橡皮刮刀从下往上翻拌,拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流下

    巧克力马卡龙的做法 步骤2
  3. 在烤盘内铺一个薄纸板,然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴,将拌好的面糊装入裱花袋中

    巧克力马卡龙的做法 步骤3
  4. 在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的面糊,注意要有3厘米左右的间距,挤好后轻敲烤盘底部,让面糊慢慢摊平一些,然后放在通风处,室温干燥1.5---2个小时,至表面结皮

    巧克力马卡龙的做法 步骤4
  5. 表面结皮后,放入预热好的烤箱内,以上下火210度烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟,马上转到130度再烘烤10分钟左右即可,晾凉后从烤盘中取出

    巧克力马卡龙的做法 步骤5

巧克力马卡龙的做法2 (甘那许内馅的做法)

  1. 将巧克力切碎放入碗中,倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合,然后将融化的黄油倒入,充分搅拌均匀,甘那许内馅就做好了

    巧克力马卡龙的做法 步骤1
  2. 把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中,然后挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙,接着放入冰箱冷藏10分钟,最后在马卡龙表面筛上可可粉即可

    巧克力马卡龙的做法 步骤2

小贴士

1,马卡龙使用的杏仁粉,是美国大杏仁经过脱皮处理后磨成的粉末。可以自己制作,也可以在烘焙用品店购买。
2,制作马卡龙使用的糖粉最好选择不掺有玉米淀粉的纯糖粉,这样才能保证最好的口感。在购买时,请一定问清店家。
3,拌好的面糊应该可以顺畅的缓缓流下,如果比较粘稠,流淌的断断续续,可以加入少需蛋白混合(未打发的蛋白)。
4,制作马卡龙时要隔绝底火的温度,所以我们在烤盘下垫了一层纸板。如果你有另一个烤盘,也可以在烤箱的下层放一个烤盘。
5,马卡龙之所以会出现裙边,是由于马克龙的表面结皮,烘烤时膨胀的物质从上面出不来,才从底下出来,所以马卡龙的表面一定要让其干燥结皮,才可以开始下一步骤。
6,我们还可以制作其他馅料来搭配马卡龙食用,来杯红茶也是不错的选择。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2012-01-10 10:32:12
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巧克力马卡龙的答疑

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