将杏仁粉,80克糖粉,可可粉混合过筛2遍
用电动打蛋器将蛋白打起泡,接着将25克的糖粉分三次加入,一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖,然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中,用橡皮刮刀从下往上翻拌,拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流下
在烤盘内铺一个薄纸板,然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴,将拌好的面糊装入裱花袋中
在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的面糊,注意要有3厘米左右的间距,挤好后轻敲烤盘底部,让面糊慢慢摊平一些,然后放在通风处,室温干燥1.5---2个小时,至表面结皮
表面结皮后,放入预热好的烤箱内,以上下火210度烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟,马上转到130度再烘烤10分钟左右即可,晾凉后从烤盘中取出
将巧克力切碎放入碗中,倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合,然后将融化的黄油倒入,充分搅拌均匀,甘那许内馅就做好了
把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中,然后挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙,接着放入冰箱冷藏10分钟,最后在马卡龙表面筛上可可粉即可