巧克力马卡龙

1 人做过这道菜

用料1 (马卡龙面糊材料)

杏仁粉 50克
可可粉 8克
糖粉 80克
蛋白 55克
糖粉 25克(蛋白用)

用料2 (甘那许内馅材料)

黑巧克力 90克
鲜奶油 33克
黄油 8克
装饰可可粉 少量

巧克力马卡龙的做法1 (马卡龙的做法)

  1. 将杏仁粉,80克糖粉,可可粉混合过筛2遍

    巧克力马卡龙的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器将蛋白打起泡,接着将25克的糖粉分三次加入,一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖,然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中,用橡皮刮刀从下往上翻拌,拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流下

    巧克力马卡龙的做法 步骤2
  3. 在烤盘内铺一个薄纸板,然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴,将拌好的面糊装入裱花袋中

    巧克力马卡龙的做法 步骤3
  4. 在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的面糊,注意要有3厘米左右的间距,挤好后轻敲烤盘底部,让面糊慢慢摊平一些,然后放在通风处,室温干燥1.5---2个小时,至表面结皮

    巧克力马卡龙的做法 步骤4
  5. 表面结皮后,放入预热好的烤箱内,以上下火210度烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟,马上转到130度再烘烤10分钟左右即可,晾凉后从烤盘中取出

    巧克力马卡龙的做法 步骤5

巧克力马卡龙的做法2 (甘那许内馅的做法)

  1. 将巧克力切碎放入碗中,倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合,然后将融化的黄油倒入,充分搅拌均匀,甘那许内馅就做好了

    巧克力马卡龙的做法 步骤1
  2. 把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中,然后挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙,接着放入冰箱冷藏10分钟,最后在马卡龙表面筛上可可粉即可

    巧克力马卡龙的做法 步骤2

小贴士

1,马卡龙使用的杏仁粉,是美国大杏仁经过脱皮处理后磨成的粉末。可以自己制作,也可以在烘焙用品店购买。
2,制作马卡龙使用的糖粉最好选择不掺有玉米淀粉的纯糖粉,这样才能保证最好的口感。在购买时,请一定问清店家。
3,拌好的面糊应该可以顺畅的缓缓流下,如果比较粘稠,流淌的断断续续,可以加入少需蛋白混合(未打发的蛋白)。
4,制作马卡龙时要隔绝底火的温度,所以我们在烤盘下垫了一层纸板。如果你有另一个烤盘,也可以在烤箱的下层放一个烤盘。
5,马卡龙之所以会出现裙边,是由于马克龙的表面结皮,烘烤时膨胀的物质从上面出不来,才从底下出来,所以马卡龙的表面一定要让其干燥结皮,才可以开始下一步骤。
6,我们还可以制作其他馅料来搭配马卡龙食用,来杯红茶也是不错的选择。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2012-01-10 10:32:12
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巧克力马卡龙的答疑

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