老北京炸酱面

8.3 综合评分
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一边煮面的时候,一边焯了一些香椿。留了一部分吃面,另一部分吃不完的,晾在架子上,热腾腾的冒着汽,满屋子都是香椿的味道,是春天的气息。等吃完面,香椿也晾好了,戴上一次性手套,把香椿抹上盐,一层层的码放在密封盒里。觉得和东北的腌酸菜有点象,很有过日子的味道,幸福的感觉往往只在过程。
这样一来,以后吃面的时候,可以随时取一些香椿来吃了,聪明的主妇可以让家人在很长时间里都能尝到香椿的味道。

用料  

老北京炸酱面的做法  

  1. 锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出

  2. 放入五花肉丁,煸炒至出油

    老北京炸酱面的做法 步骤2
  3. 干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀

  4. 加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮

  5. 熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可

    老北京炸酱面的做法 步骤5
  6. 豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用

    老北京炸酱面的做法 步骤6
  7. 面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可

    老北京炸酱面的做法 步骤7

小贴士

1、五花肉要煸炒出油,多煸炒一会儿,这样酱香肉不腻;
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动;
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

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该菜谱创建于 2011-03-11 22:10:03
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老北京炸酱面的答疑

  • 占伟小厨  2020-11-15  
    91
    我给你指点一下:第一酱最好是两种或者三种。干黄酱,稀黄酱加甜面酱。
    第二:聪一定要是聪白切成小拇指甲大小的块这样的葱花不容易糊掉。
    第三:香料只用八角就可以
    第四:炸酱时间15-20分钟就可以。只要没有生酱味道就可以了。
    你这一个小时存存的坑人不浅阿
  • 王大告报  2020-10-17  
    16
    最讨厌,适量
  • 快乐无罪o  2020-09-10  
    5
    我做的又咸又难吃,老公吃了一口直接不吃了,我把我自己都吃恶心了,真的是一看就会一做就废😭
  • 啦啦的御厨房  2015-09-15  
    1
    亲,煮酱的过程要一个小时那么久吗?可以缩短一些吗?时间的长短会有什么影响吗?
  • 闫什么来着  2013-06-22  
    1
    一直有搅拌,还是糊锅了,底下厚厚的一层硬壳……是油少么……
  • SherlineSS  2020-11-30  
    0
    你这个看起来很粘稠 我做的每次都像炒肉末拌面 没有酱的感觉 是不是要加淀粉
  • 鉴心  2020-12-09  
    0
    我买的是六必居的干黄酱,感觉好酸啊
  • WALKIDNEYMASTER  2013-08-09  
    0
    话说在煸炒五花肉的时候,每次都会搞到最后肉酱里的肉变得很干,是不是煸炒过程不对?我是用小火慢慢煸炒的,这样对吗?是不是肥肉要多一些啊?
  • 惜缘-26  2013-08-13  
    0
    干黄醬是什麼?
  • 孙然1987  2017-05-13  
    0
    什么玩意啊,骗人的吧?怎么这么多赞啊,肉成肝了还特么巨腥。别耽误人和浪费食材行不行

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