抹茶红豆酸奶蛋糕

4 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 60克
红豆 2勺
抹茶粉 10克
鸡蛋 3个
酸奶 40~45克(如果比较粘稠就用45克,笔比较稀的话就少用点)
玉米油或沙拉油 40克
细砂糖 50克(其中打蛋黄面糊时加入15克,其余在打蛋白时加入)
柠檬汁 几滴(也可不用)

抹茶红豆酸奶蛋糕的做法  

  1. 将红豆泡一夜,然后放入锅中,倒入冷水,将豆子煮软但是不开花时关火,盖盖焖30分钟,可以让豆子更绵软一些。然后捞出豆子备用~~煮豆子的汤,可以一边做蛋糕时一边喝掉,哈哈

  2. 蛋黄和蛋白分开,注意放蛋白的盆一定要无油、无水。蛋黄中分2~3次加入细砂糖,边加入糖变搅拌,用手动打蛋器搅拌即可,将蛋黄搅拌至颜色变浅但是不要打发

  3. 将色拉油或者玉米等植物油慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,不要让油水分离,要让油充分融入蛋黄液中

  4. 将酸奶也慢慢边搅拌边倒入蛋黄中,完全搅拌均匀

  5. 低筋面粉与抹茶粉混合一起过筛,筛入蛋黄液中,用橡皮刮倒以从底往上捞起再切下的搅拌方式搅拌成均匀面糊,但千万不要绕圈搅拌

  6. 开始打发蛋白,首先在蛋白里滴入两三滴柠檬汁或白醋,当然也可以不滴了,滴了之后稳定性更好

  7. 用电动打蛋器低档先把蛋白液打出大粗泡泡,将1/3的糖倒入,从低速到高速开始搅拌

  8. 打发到蛋白出细泡、以及略膨胀如魔丝一般时,分别各加一次糖,每次加后都要继续搅拌

  9. 一直把蛋白打发至用蛋打器挑起蛋白出一个略略弯下的小尖

  10. 把其中1/3的蛋白盛入蛋黄面糊液中,用橡皮刮倒以从底往上捞起再切下的搅拌方式搅拌成均匀面糊,但千万不要绕圈搅拌

  11. 然后把混合了蛋白的蛋黄面糊全部倒入蛋白糊盆中,依然是用橡皮刮倒以从底往上捞起再切下的搅拌方式搅拌成均匀面糊,但千万不要绕圈搅拌

  12. 把红豆倒入完全混合好的面糊中拌匀

  13. 将已经完成的蛋糕糊倒入模具中,轻轻磕一磕以排出气体,放入已经预热到160度的烤箱内烤大约35~45分钟即可。低温烘烤可以减轻回缩与裂纹程度,但是需要的时间会长些,而且每个烤箱的功率是不一样的。所以请自己调整时间和温度,如果大烤箱,建议用160度,小烤箱可以用165~170度左右。中间尽量不要打开烤箱

  14. 蛋糕烤好后,取出模具即可悬空倒扣过来,以防回缩。待模具自然降温后,可以轻轻取出蛋糕即可

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱创建于 2011-12-15 14:06:05
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抹茶红豆酸奶蛋糕的答疑

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