番茄虾球

将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线

将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽

控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中

将鸡蛋蛋清蛋黄分开

在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉

充分搅拌均匀，用手抓匀上浆

搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）

葱、姜切末备用

在碗中和好水淀粉

平底锅做热，锅内放少许油

将虾仁放入锅中翻炒

直至虾仁变色，翻炒断生

取出虾球，锅内留底油

放入葱、姜末煸香

倒入番茄沙司煸炒

将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）

再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡

翻炒使芡汁均匀浓郁

快速放入炒熟的虾球

煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可