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软炸虾仁
软炸虾仁
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水煮牛肉
软炸虾仁儿是一道传统的山东菜，和软炸里脊的制作方式基本一致。成菜要求色泽金黄，外酥里嫩。由于虾仁水分很大，所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩，容易碎，在挂糊的时候要小心。一般我在做这个菜的时候基本不去买现成的虾仁儿，都是买带皮的鲜虾回来自己剥，除了个儿大外，虾肉新鲜也是很重要的。
用料
去皮鲜虾仁
鸡蛋
干淀粉
葱姜水
盐
料酒
胡椒粉
椒盐
软炸虾仁的做法
将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味，鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊，净锅上火加油烧至6成热，虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘，上桌是带椒盐
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该菜谱发布于 2011-11-24 13:38:33
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