南瓜肉松酥
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用料
南瓜肉松酥的做法
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做法分三个步骤
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揉制面团（A）——裹酥（B）——制馅包馅、烘焙（C）
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准备工作：选择蔬菜南瓜去皮去籽，称出360g切小块备用
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揉制面团
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制作油面：室温软化的黄油放入面粉中
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用手揉搓成均匀颗粒，每颗黄油颗粒上都沾满面粉
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加入水
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揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟
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制作油酥：黄油室温放软，加入到低粉中
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捏制成团，即为油酥，静置15分钟
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油皮平均分割为5等份
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油酥平均分割为5等份，静置15分钟，备用
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裹酥
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取一份油皮，擀开
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中心放上油酥
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周围收口包紧
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收口向下，稍加按压，用擀面杖擀成牛舌状
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翻面，由下往上卷起，收口向下
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翻转90度，继续用擀面杖擀开成牛舌状
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翻面，由下向上卷起
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再次翻转90度，重复操作步骤6~8两遍
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静置15分钟，从中间剖开，即为酥皮面胚
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制馅、包馅
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南瓜块放入放入蒸锅，大火蒸制30分钟至熟
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稍稍晾凉，将南瓜放入保鲜袋，压制成蓉
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锅内放入植物油，小火加热
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倒入南瓜蓉，小火炒至水分收干
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加入糖、肉松翻炒均匀，关火晾凉，即为南瓜肉松馅
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取一份酥皮面胚，切面向上
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擀开呈圆形
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中心放入南瓜肉松馅
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包紧，收口向下排入烤盘中。放入预热185度烤箱中层，上下火35~40分钟
