南瓜肉松酥

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用料  

低筋面粉 104g
无盐黄油 50g
普通面粉 125g
南瓜 360g
肉松 30g
细砂糖 15g
50g
3g
植物油 30ml

南瓜肉松酥的做法  

  1. 做法分三个步骤

  2. 揉制面团(A)——裹酥(B)——制馅包馅、烘焙(C)

  3. 准备工作:选择蔬菜南瓜去皮去籽,称出360g切小块备用

  4. 揉制面团

  5. 制作油面:室温软化的黄油放入面粉中

  6. 用手揉搓成均匀颗粒,每颗黄油颗粒上都沾满面粉

  7. 加入水

  8. 揉制成光滑的面团,即为油面,静置15分钟

  9. 制作油酥:黄油室温放软,加入到低粉中

  10. 捏制成团,即为油酥,静置15分钟

  11. 油皮平均分割为5等份

  12. 油酥平均分割为5等份,静置15分钟,备用

  13. 裹酥

  14. 取一份油皮,擀开

  15. 中心放上油酥

  16. 周围收口包紧

  17. 收口向下,稍加按压,用擀面杖擀成牛舌状

  18. 翻面,由下往上卷起,收口向下

  19. 翻转90度,继续用擀面杖擀开成牛舌状

  20. 翻面,由下向上卷起

  21. 再次翻转90度,重复操作步骤6~8两遍

  22. 静置15分钟,从中间剖开,即为酥皮面胚

  23. 制馅、包馅

  24. 南瓜块放入放入蒸锅,大火蒸制30分钟至熟

  25. 稍稍晾凉,将南瓜放入保鲜袋,压制成蓉

  26. 锅内放入植物油,小火加热

  27. 倒入南瓜蓉,小火炒至水分收干

  28. 加入糖、肉松翻炒均匀,关火晾凉,即为南瓜肉松馅

  29. 取一份酥皮面胚,切面向上

  30. 擀开呈圆形

  31. 中心放入南瓜肉松馅

  32. 包紧,收口向下排入烤盘中。放入预热185度烤箱中层,上下火35~40分钟

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:35
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南瓜肉松酥的答疑

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