臊子面

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。尤以岐山臊子面乡土风味最为浓厚，以酸辣著称。岐山臊子面特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
我这个臊子面，不算是完全正宗的。在尽量保持形、神、味、色相似的基础上，稍简化了传统做法。