食尚先生王森
台南粽子
8.8
综合评分
76
人做过这道菜
这几天许多同行都做了许多粽子，咱再怎么做还是很难做出个花，就取取巧稍微把手伸得远些，包个台式粽子，尝尝台南同胞们的端午美味~
用料 (材料)
| 长糯米 | 600克 |
| 五花肉 | 600克 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 虾米 | 100克 |
| 花生米 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 10颗 |
| 粽叶 | 20张 |
| 粽绳 | 1束 |
| A酱油 | 2大匙 |
| A酒 | 1大匙 |
| A葱 | 2支（切丝） |
| A姜 | 2片 |
| A糖 | 1小匙 |
| A盐 | 1/4小匙 |
| A八角 | 1颗 |
| A水 | 200克 |
| A沙拉油 | 1大匙 |
| B酱油 | 1大匙 |
| B胡椒粉 | 1大匙 |
| B五香粉 | 1小匙 |
| B盐 | 2小匙 |
| B红葱酥 | 1大匙 |
| B沙拉油 | 1大匙 |
台南粽子的做法
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将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用
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将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒
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将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用
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将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用
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取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀
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将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用
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将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型
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将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用
