香酥肉末炸茄盒

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用料  

长茄子 1根
猪里脊 50克
北豆腐 半盒
1小块
鸡蛋 1个
300ml
生抽 1汤匙15ml
料酒 1茶匙5ml
1/2茶匙3克
香油 1茶匙5ml
面粉 100克
小苏打 1/4茶匙1克
冰啤酒 50ml

香酥肉末炸茄盒的做法  

  1. 将猪里脊剁成肉末放入碗中,姜去皮切成碎末放入,倒入生抽,料酒,盐和香油, 搅匀后腌制10分钟

  2. 将北豆腐用手抓碎,放入肉末中混合均匀备用

  3. 长条茄子去蒂洗净后,先切一刀,再隔2mm切一刀但不要断,再继续隔2mm切断,成为一片(图5

  4. 将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀,再放入一个鸡蛋,倒入冰啤酒调成粘稠的面糊

  5. 锅中倒入油,大火烧热至油8成热时,将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右,待双面金黄色后捞出

  6. 食用时,沾蒜香辣酱,或泰式酸辣酱,味道会更丰富,也更爽口

小贴士

1.根据自己家人的口味,选择内馅中肉的品种(如牛肉,羊肉,鸡肉,虾肉等)和豆腐的比例。
2.放入肉馅的豆腐,一定要用北豆腐,而不能用嫩豆腐,嫩豆腐容易出水,不容易成型。
3.这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水来调糊挂浆,这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。
4.切茄子片的时候,一定要多注意,茄子片中间的那一刀,是不要将茄子切断的。这样,才会形成一个“小夹子”,把肉馅夹在中间。
5.炸茄盒的时候,将茄子沾完面糊,要用筷子夹起,一块一块的放入油锅中,以免粘连在一起。
6.用小奶锅放油炸东西,因为奶锅的底部面积小,倒入少量的油,只要高度够,就可以炸东西啦,这样会比较节省。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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香酥肉末炸茄盒的答疑

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