川味十足----麻辣小龙虾

Name: 川味十足----麻辣小龙虾
Ingredients: 独头蒜; 小龙虾; 大葱段; 植物油; 干辣椒; 干花椒; 胡椒粉; 香料; 红油豆瓣酱

1 人做过这道菜

每年的六、七、八月是捕捞小龙虾的最好季节，
到了八月下旬，随着湖水温度的降低，
小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待来年的夏天。
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麻辣小龙虾是四川家喻户晓的一道菜
下面教大家一个自制麻辣小龙虾的简单方法

用料

独头蒜
小龙虾
大葱段
植物油
干辣椒
干花椒
胡椒粉
香料
红油豆瓣酱

川味十足----麻辣小龙虾的做法

怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾？
干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。
我们选用湖虾
由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。
湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。
1.小龙虾在清水里刷洗干净，从虾尾扯出虾的肠线，再用剪刀在虾背开一刀以便更好入味。
2.热油先爆香蒜和豆瓣酱料，再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。
3.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。
4.锅内加入少量鲜开水，（刚刚淹没虾即可）放入盐，糖，胡椒，烘制5分钟。
5.最后加入大葱段，翻炒片刻即可出锅。
6.出锅

小贴士

【配料】
小龙虾1000克植物油200克大葱一段约30厘米独头蒜6-8个干辣椒50-100克
花椒5-10克红油豆瓣200克香料50克
食盐白糖胡椒少许
我这里用的是我自制的酱料和香料炒制的，大家自己在家里可以用火锅料代替

【TIPS】
小龙虾要买色泽比较红亮的湖水虾，不要买黑色的河沟虾。
1.虾头根据自己喜好可以去掉也可以连头一起炒，虾头里的虾黄亦是美味。
2.干辣椒和酱料的选择是这道菜的重点，我家里吃的比较辣一点，所以干辣椒我用的是干的小米辣。
3.第炒虾用油不能省，否则口感就少了炒制的香味。
4.用独头蒜不要用瓣瓣蒜。