MsMiao
家乡焖豆腐
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人做过这道菜
我是一个地地道道的福建妹子，虽然来到上海8年，没有了特有的乡音，加之自己身形不算娇小，也没有福建MM贤惠温婉的气质，导致很多人都猜想不到我的出生地。但是，不管外在如何跑偏，但我始终有着一颗挑剔的福建胃。闽菜做为八大菜系之一，大概是最不为人所熟悉的一种吧。因为在我们的日常饮食中，对食材的新鲜度是非常讲究的，而作为沿海省份，海鲜更是我们桌上的常客。因此离开了家，可能很难完整复制家乡的味道。今天想介绍的这道菜，是我们家乡逢年过节上不可或缺的一道，我用自己的记忆去尽可能地还原，写在这里，和大家分享～
PS：失策拍了竖图，菜谱图都没法完整展示嘛！有兴趣的可以点击菜谱图片看全图，但是点了其实也没什么好看的=。=
PS：失策拍了竖图，菜谱图都没法完整展示嘛！有兴趣的可以点击菜谱图片看全图，但是点了其实也没什么好看的=。=
用料
家乡焖豆腐的做法
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所有的材料洗净，该切丝切丝，该切丁的切丁。同时把蛏干虾干过水稍微洗一洗，用开水泡上。
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老豆腐弄碎
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锅里热油，下葱姜爆香
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下蛏干虾干翻炒两下（泡蛏干虾干的水不要倒掉）
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下老豆腐，翻炒均匀
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把先前切好的蔬菜丁倒入，一并翻炒
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注入开水没过豆腐（此时同时倒入先前泡蛏干虾干的水。要注意的是，水的底部可能有残留的渣质，所以不要全部倒入，碗底部一点水舍去），加入盐、蚝油调味焖煮20分钟左右
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当锅中汤汁收得差不多时关火，淋上麻油，撒上香菜，起锅～
小贴士
1、蛏干虾干没有的话也可以不用，因为加入的蚝油、胡萝卜和卷心菜本身也能提供鲜甜味；若有干贝也可以加入；
2、家里正好没有卷心菜了，所以我用了娃娃菜代替。卷心菜的效果会更好；
3、如果把蚝油作为唯一的调味料也是可行的（也就是盐什么的都不加，只加蚝油），因为蚝油本身也带咸味；
4、在我的家乡，时常还会有人在菜上洒一些花生米，今天我懒得炸花生米了，就没加；
5、如果愿意的话，还可以在汤汁收得差不多后往锅中打个蛋一起焖；
6、肉食动物可以适当加些肉糜，我今天懒得剁肉糜了=。=
7、汤不用收得很干，可以稍微留一点，汤很好喝的～
8、最后的麻油，可以大大增加香气，当然如果你想用花椒油或辣椒油什么的应该也可以。。但是我的做法还是保持一种清淡鲜甜的感觉～
9、【不可避免的无节操，正经人请跳过本条】豆腐我是直接用手捏的，如果你嫌弃爪子脏的话可以用其他可以弄碎豆腐的工具来！但是有人跟我说，这个可以作为泄愤的方法，心情郁闷捏捏豆腐什么的，就像max心情不好砸芝士蛋糕！我觉得这个主意超赞的！有了豆腐，再也不用去超市捏方便面了，捏碎了还可以入菜！win-win的好么！
2、家里正好没有卷心菜了，所以我用了娃娃菜代替。卷心菜的效果会更好；
3、如果把蚝油作为唯一的调味料也是可行的（也就是盐什么的都不加，只加蚝油），因为蚝油本身也带咸味；
4、在我的家乡，时常还会有人在菜上洒一些花生米，今天我懒得炸花生米了，就没加；
5、如果愿意的话，还可以在汤汁收得差不多后往锅中打个蛋一起焖；
6、肉食动物可以适当加些肉糜，我今天懒得剁肉糜了=。=
7、汤不用收得很干，可以稍微留一点，汤很好喝的～
8、最后的麻油，可以大大增加香气，当然如果你想用花椒油或辣椒油什么的应该也可以。。但是我的做法还是保持一种清淡鲜甜的感觉～
9、【不可避免的无节操，正经人请跳过本条】豆腐我是直接用手捏的，如果你嫌弃爪子脏的话可以用其他可以弄碎豆腐的工具来！但是有人跟我说，这个可以作为泄愤的方法，心情郁闷捏捏豆腐什么的，就像max心情不好砸芝士蛋糕！我觉得这个主意超赞的！有了豆腐，再也不用去超市捏方便面了，捏碎了还可以入菜！win-win的好么！
