桃酥

桃酥的答疑

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  雨鑫999  2013-08-02  

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  为什么没用泡打粉，做桃酥用什么油好吃
  作者回复 2013-11-09  

  老式的桃酥，用的是碳酸氢铵和碳酸氢钠就是俗称的溴粉和小苏打，泡打粉是现代添加剂，据说现在不允许用溴粉，但是复古不是么，味道就是不一样的。 只要添加剂量合理，老味道还是好吃。
  油嘛，我只用过色拉油，还是无味的为好，花生油就算了吧。动物性油脂起酥效果肯定好，窃以为健康为重吧。
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  杨老大66  2020-03-12  

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  超级喜欢这个方子、大爱、真心不错👍
  作者回复 2020-06-09  

  ❤️❤️
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  小女人-妞妞  2018-08-01  

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  溴粉是什么东西
  作者回复 2019-10-24  

  学名：碳酸氢铵。老话叫大起子
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  石广林  2019-04-29  

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  我做的桃酥为什么没有裂纹，配方严格按照配比的，请指点
  作者回复 2019-10-24  

  可能是面粉不对，要用低筋面粉。
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  琴阿姐  2017-06-25  

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  这盐上哪了，都没写
  作者回复 2019-03-23  

  马上改，放粉里
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  糯米蛋糕刘伶醉专卖  2018-12-25  

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  可以放酥油吗？
  作者回复 2019-03-23  

  西式的起酥油含大量不饱和脂肪酸，感觉不健康。
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  居家小能手1  2020-04-09  

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  色拉油可以换成黄油吗？
  作者回复 2020-06-09  

  换成黄油可以啊，就是太贵成本
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  居家小能手1  2020-04-13  

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  做出来应该是什么味道啊？考完了还是有一股臭粉味
  作者回复 2020-06-09  

  不会的，等凉了就没有臭粉的味道了，碳酸氢铵是逃逸性质，加热后就随着膨胀化成气体，冷了再吃
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  Cherry-0114  2020-03-24  

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  为什么我的一压就开花
  作者回复 2020-04-06  

  面粉的吸水性不同，一压就裂开，估计是液态不足，你下次多加半个到一个鸡蛋试试看。
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  胡米尔  2020-02-15  

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  请问桃酥中间的凹圆是用东西压的还是手弄的
  作者回复 2020-02-25  

  是用矿泉水瓶盖大小的印花模