桃酥

7.6 综合评分
139 人做过这道菜
香酥可口。虽说臭粉味道难闻,但是加热后食品中无残留,一直不喜欢用泡打粉,老配方,效果真不错!

用料  

低筋面粉 420克
200克
色拉油 190克
25克
溴粉 10克
小苏打 5克
2克
1个

桃酥的做法  

  1. 糖,蛋加色拉油搅拌至糖溶乳化

  2. 小苏打加溴粉用开水冲融后倒入1中搅匀

  3. 盐加面粉过筛后倒入2中拌匀,切记翻拌叠压。

  4. 分55克一个剂子中间点一个孔不要穿透,放少许芝麻或坚果,这是大桃酥,成品正好一两一个很漂亮。

    桃酥的做法 步骤4
  5. 烤箱摄氏175度(华氏350度)烤20分钟左右即可

    桃酥的做法 步骤5
  6. 成品自然摊开,裂纹均匀漂亮

    桃酥的做法 步骤6

小贴士

1.如果就是介意臭粉,可换等量双效无铝泡打粉,开水换成冷水即可。
2.苏打粉一定不要高于配方量,会有苦涩味。

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桃酥的答疑

  • 雨鑫999  6年前  
    33
    为什么没用泡打粉,做桃酥用什么油好吃
    作者回复 6年前  
    老式的桃酥,用的是碳酸氢铵和碳酸氢钠就是俗称的溴粉和小苏打,泡打粉是现代添加剂,据说现在不允许用溴粉,但是复古不是么,味道就是不一样的。 只要添加剂量合理,老味道还是好吃。
    油嘛,我只用过色拉油,还是无味的为好,花生油就算了吧。动物性油脂起酥效果肯定好,窃以为健康为重吧。
  • 石广林  8个月前  
    1
    我做的桃酥为什么没有裂纹,配方严格按照配比的,请指点
    作者回复 2个月前  
    可能是面粉不对,要用低筋面粉。
  • 绿茶琴  2年前  
    1
    这盐上哪了,都没写
    作者回复 10个月前  
    马上改,放粉里
  • 糯米蛋糕刘伶醉专卖  1年前  
    1
    可以放酥油吗?
    作者回复 10个月前  
    西式的起酥油含大量不饱和脂肪酸,感觉不健康。
  • 0-305  1年前  
    0
    蛋糕油主要作用是啥?我用蛋糕油,没放小苏打,做法和你的也不一样,烤出来第二天就软,怎么回事?加什么可以让桃酥硬点?
    作者回复 2个月前  
    回软?不会啊,是不是地域潮湿?放塑料袋里保存。蛋糕油成分比较复杂添加剂一种,此配方不建议使用。
    蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
  • 小女人-妞妞  1年前  
    0
    溴粉是什么东西
    作者回复 2个月前  
    学名:碳酸氢铵。老话叫大起子
  • 认真吃饼干  9个月前  
    0
    做出来底部有点黑是怎么回事呢?
    作者回复 2个月前  
    你的烤箱底火高,解决方法建议提高一层,或者下方加多一层烤盘
  • 带着你的她滚出我的世界  5个月前  
    0
    可以减半吗?所有材料
    作者回复 2个月前  
    可以啊,看烤箱大小,这个桃酥挺大的,55克一个能做18块。
  • 水乡茉莉  7个月前  
    0
    请问做了两次都瘫塌了怎回事
    作者回复 2个月前  
    坍塌就对了嘛,就是摊开的,热的太软,凉透了再取出烤盘
  • 烘焙吧8  9个月前  
    0
    可以改用猪油吗?
    作者回复 9个月前  
    可以啊

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