无锡排骨

猪小排洗净切小块，泡在冷水里大约15分钟，洗净换水。尽量多洗几次去腥味，因为今天的菜酒味重所以如果去腥不成功会影响成品的味道。

完全洗净的小排放一大勺红曲，一大勺酒酿，一大勺生抽用手抓匀。腌制大约5分钟。这时候可以去热油锅。

油温不需太高，中火炸制3~4分钟。这一步是为了激发红曲和酒酿的香味。

捞出炸好的排骨，稍微冷却后再加入一大勺红曲，一勺半酒酿和一大勺生抽，半勺白糖（糖不用太多），一勺生粉（加生粉是为了让排骨滑嫩），一勺鸡精，一勺绍兴酒（我怎么可能买得到绍兴酒我用的是伏特加- -）抓匀。撒入姜丝和葱段，放到一个深一点的大碗，盖上保鲜膜，入蒸锅。加保鲜膜是为了尽可能保持原味不让水蒸汽影响味道。

大火把水烧开以后就开始转小火蒸吧。蒸至少90分钟，2小时为最佳。哎我知道你们一定会被时间吓到，但是无锡排骨就是追求软嫩，入口即化，连骨头都酥到可以咬断啦。

出蒸锅，转入炒锅里最后收汁。摆盘，撒上白芝麻。