大眼鸡（木棉鱼）鲜虾番茄草菇汤

大眼鸡不要去皮，除去内脏，洗干净擦干，用盐稍微腌制，使其肉质紧实一点。待用。

虾整只带壳洗干净待用，草菇，番茄切小块备用。

热锅冷油，下姜片。姜片香味起放大眼鸡，不要急着把鱼翻身，否则会粘锅，等到大眼鸡的眼睛变白，再翻煎另外一边。煎的时候可以一边适当加点热水。

鱼差不多熟的时候，下小辣椒，虾，草菇，番茄，小心翻炒一下，不要把鱼弄散了，也可以把鱼先放上碟，翻炒其他材料，待番茄出色了，然后放鱼进去，添加热水，水的份量以刚好盖住材料为准。

汤滚差不多10-15分钟，添加少许鱼露，盐可加可不加，依个人口味调试。 最后加入芫荽，完成。