鲁菜醋烹对虾

把洗干净的对虾去头，去掉虾爪和虾尾。去除脊背的虾线和虾头的沙包。
每只虾剁成四段。
用精盐和湿淀粉抓匀，保证每块都能包裹均匀，抓的不匀会影响过油的效果和菜品的形状。

取一个小碗用清汤，绍酒，精盐和味精，搅拌成汁，等待使用。

炒锅加花生油，等待油烧到七成热，用竹筷子放入虾段，这样不过热，也防止油烫到手。

放入锅中后一定要用勺子上下左右拨动均匀，防止炸的不均匀。

炸透后捞出虾。

炒锅中再放油，放入姜丝和蒜片炸香，再将炸制好的虾倒入其中，再将之前调好的芡汁倒入锅内。大火翻炒颠勺几下就可以出锅了。