梅干菜烧饼

### **一、面团制作**
1. **配方**  
  - 中筋面粉：240g  
  - 温水：132g（约30℃）  
  - 酵母：2.4g（需溶于水后再混合）  
  - 可选辅料：糖5g（助发酵）、食用油2g（增柔软度）  

2. **步骤**  
  - 酵母加温水搅拌溶解，倒入面粉中揉成光滑面团（“三光”状态：手光、盆光、面光）。  
  - **发酵**：夏季室温40分钟至2倍大（冬季需延长或使用烤箱发酵功能）。

### **二、馅料制作**
1. **梅干菜处理**  
  - 温水浸泡30分钟→洗净沥干→切碎（避免颗粒过大）。  

2. **炒制馅料**  
  - 热锅冷油爆香葱姜末，加入梅干菜小火炒至干燥。  
  - 加入猪肉馅（肥瘦3:7）炒散，调味：五香粉、糖、味精，根据梅干菜咸度补盐。  
  - **关键点**：馅料需冷却后再包，防止烫破面团。

### **三、包制与烘烤**
1. **面团处理**  
  - 发酵后揉面排气，分60g/个（约5个）。  
  - **包法对比**：  
    - **推荐**：擀成圆皮，包入馅料后收口捏紧（馅料完全包裹，外酥里嫩）。  
    - **卷制法**：易暴露馅料，导致烤后偏干（适合追求酥脆口感）。  

2. **烘烤参数**  
  - 烤箱预热195℃，饼胚擀薄至0.3cm，长条或圆形均可，一面撒上芝麻。
     放入预热好的烤箱烤20分钟（10分钟时翻面）。  
  - **平底锅版**：中火烙至两面金黄（需盖盖保持水分）。  

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### **四、优化建议**
1. **口感调整**  
  - 若偏好多汁口感：  
    - 馅料可加少许水或高汤搅拌。  
    - 包制时确保面皮完全密封，避免馅料外露。  
  - 若偏好酥脆：可刷油后烤，或采用卷制法。  

2. **保存与复热**  
  - 冷藏保存3天，复烤180℃5分钟恢复酥脆。  

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### **附：常见问题**
- **面皮开裂**：面团过干或发酵不足，可覆盖湿布保湿。  
- **馅料过咸**：泡梅干菜时换水1-2次，或减少调味盐。  

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按此流程可制作外酥内润的梅干菜肉饼，根据喜好灵活选择包法和烤制方式。