油爆小河虾

1.小河虾洗净 然后用剪刀✂️剪掉过长的虾须（不剪容易卡嗓子，影响口感）
2. 把剪完虾须的虾装盆，里面扔10粒花椒、撒适量盐（这里一次性放够，油爆炒时不用再二次加盐），腌10分钟入味儿。
3. 腌制同时，洗一小把韭菜，切断。半段大葱切斜刀、姜切几片，备用
4. 炒锅放入食用油+猪油，油烧热后倒入小河虾，大火煸炒几下，之后一次性放入葱姜、生抽、料酒、白糖，不停翻炒。（注意：油爆河虾需要油多一些，放猪油增加口感的丰富性，吃起来更香。不放也行，但缺少一些灵魂）
5. 煸炒炒不多，看小河虾变色、肉质收紧的时候，把准备好的韭菜倒入，继续翻炒，变色即可出锅。
6. 出锅前撒点松茸鲜提味。