木塔老师
毛豆烧鱼
8.3
综合评分
74
人做过这道菜
小时候每次妈妈烧这道菜，都嫌毛豆放得不够多，因为实在是太鲜啦~今天自己尝试，毛豆果断被扫得一干二净，下次要记得多放点，哈哈~
用料
毛豆烧鱼的做法
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油锅烧热至冒烟，均匀撒一层食盐，放入干红辣椒（或剁椒），逐条放入鲫鱼，煎至金黄。
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下切好的姜片、蒜瓣、葱段，加适量料酒、老抽，倒入毛豆米，加水至恰好淹过毛豆。
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加盐、糖，大火烧开转中小火焖烧，中途不时铲鱼防止鱼皮粘底。
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看汤汁余量差不多的时候就可以出锅了，这时候毛豆也烧得烂熟入味，怎么吃都是一个字：鲜！
小贴士
1、煎鱼前撒层盐是为了防止鱼皮粘锅，还有一种办法就是等油烧热后下姜片炸至焦黑，再下鱼煎，我一般用前者。
2、如果煎鱼时放了很多盐，后面加盐时要控制用量，别过咸了，另外放入少量糖是为了调味兼去腥，不放也可以。
3、基本上烧鱼的菜谱都会要求中途给鱼翻身，不过一旦技术不好，容易破坏卖相，其实不翻也可以，时不时舀起汤汁浇在鱼身上就行了。
4、爱吃毛豆的筒子们，使劲多放一点吧，相信我，你不会嫌它多的。
2、如果煎鱼时放了很多盐，后面加盐时要控制用量，别过咸了，另外放入少量糖是为了调味兼去腥，不放也可以。
3、基本上烧鱼的菜谱都会要求中途给鱼翻身，不过一旦技术不好，容易破坏卖相，其实不翻也可以，时不时舀起汤汁浇在鱼身上就行了。
4、爱吃毛豆的筒子们，使劲多放一点吧，相信我，你不会嫌它多的。
