琥珀桃仁

核桃在冷水里大火煮两分半钟后，换冷水浸泡，冷水可换2~3次加速冷却时间，沥干待用

白糖加冷水中火烧开至水煮沸，冒大泡泡时，放入核桃。水以淹过核桃即可（这步适合初学，掌握不好火候的同学），火关小为小火

用勺子不断搅动，一直确保为小火，避免核桃粘锅糊掉。熬到糖水“粘稠”（糖水会一直冒泡泡，基本没有泡泡就表示粘稠了）后关火。倒在盘中冷却。

菜油以淹到核桃1/3的量，倒锅里小火烧至五分热，把核桃倒进锅里炒至油熟（开始还能闻见菜油味，后来基本没有了）

装盘，待冷却。炒过后的核桃基本不会粘在一起。