炸挂糊食物时,把握好2个细节
食材要保持干燥
挂糊类食物常见有炸酥肉、炸带鱼、炸蘑菇、炸藕夹、炸茄盒等,炸好后外面有一层薄薄的脆皮,吃起来很酥脆,不过要想做出这样的效果,食物在挂糊之前,一定要保持干燥,尤其本身水分大的食材更要注意这一点。
面糊要呈现流线型
面糊要不愁不稀为好,水要分次往进加,一次少加一点,加一点搅拌均匀,接着再加,一直加水搅拌到面糊呈现流线型,也就是挑起面糊后,面糊是往下流得像一条线,看起来十分顺滑,如果太稠的话挑起来是一大块,如果太稀的话挑不起来,或者面糊快速滴落,这样都不行。