爆炒腰花

腰子去除外表层的膜。从中间一分为二切开，里面的白线是腰骚，这个腰骚一定去除干净，否则做出的腰子吃着一股尿骚味，这意味着一盘腰花就废掉了。

这是去除干净腰骚的腰子

斜45度角斜切，不要切断。

再反过来，斜45度角斜切，不要切断。待所有花刀打完后，分切成小块即可。

倒入1听啤酒，抓洗浸泡20分钟，去除腥骚味和血水。

处理好血水和腥骚味后，放入沸腾的开水中，焯水30秒，快速沥水捞出。这是炒出腰花是否嫩的关键。焯水久了，腰花易老，口感发硬。

锅中底油煸炒葱姜蒜，加入1小勺郫县豆瓣酱，中大火快速炒香。

腰花入锅，大火快速翻炒的同时，加入半炒勺料酒。

将泡发好的木耳切丝入锅，翻炒几下。

起锅前，将青辣椒圈、小米椒入锅，调盐度，味素，翻炒均匀即可出锅。

出锅装盘的成品

腰花这样做，不仅好吃，口感也嫩。