红烧鱼(风干腌制版)：附赠洗鱼方法

菜市场买的一条鲈鱼

教大家怎么处理鱼：
①先让菜市场师傅帮你把鱼杀好，去掉内脏。
②开始做之前，用削皮刀或者菜刀把鱼肚子、背部和头部再好好刮一遍，鱼身的黏液也要刮干净。细小鱼鳞很容易残留一定要仔细刮
③肚子一般还有一些剩余的内脏，清理干净，然后简单冲洗一下。
④用菜刀划开鱼的腹膜(图里左边肚子白色的那层膜)。
⑤拿一个废旧牙刷一边用细水冲一边洗，着重清洗鱼的头部，脊骨，直到一点血都没有，像右图这样。
如果能洗好鱼的话，鱼一般就不可能腥了。洗鱼是做鱼肉最重要的一步，这样洗出来的鱼口感特别清爽，如果嫌麻烦可以买鱼柳。

配置10%的盐水：
我用了90g盐和900ml水，放一点点料酒，腌制1小时。

把鱼放在风大的地方或者冰箱，风干一小时(要是能风干一晚上就是一夜干了，也很好吃，建议喜欢吃紧致鱼肉的可以试试)。

①接下来把大蒜、辣椒、姜切片。
②提前准备好生抽一勺，老抽一勺，蜂蜜、料酒和适量清水搅匀，放在一边。
③起锅热油，爆香姜，大蒜，辣椒和花椒
④开中小火，放入鱼开始煎。一面煎熟后换一面，煎的过程中不要动。
⑤两面煎好后放入提前准备好的红烧料，用勺子不停地浇到鱼身上，帮助鱼入味。
⑥最后关盖子小火焖鱼十分钟。

最后把鱼单独拿出来，洒上葱花。

剩下来的红烧汁加入淀粉大火收浓汁，浇到鱼身上。

做好啦！
这样做出来的红烧鱼毫无腥味，鱼肉紧实有弹性，特别鲜美，比饭店里的都好吃。
赶紧来试试吧！