手揉版北海道吐司

先做中种：牛奶，蛋清，酵母搅匀后加入高筋面粉，用刮板切拌均匀，最后手揉几下成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏15小时以上或者室温3小时左右

进入主面团制作前，先准备好盐，酵母，黄油，酵母用4g水化开搅匀，等下依次加入面团揉面

制作主面团：取出中种切成三四厘米左右小块备用，把高筋面粉，奶粉，白砂糖混匀，加入淡奶油和中种，用刮板切拌均匀，挪到揉面垫上，手揉将材料混匀，大概5-10分钟左右

把面团切碎，首先加入盐，用手掌按压进面团，再切碎揉匀（下次试试把盐加入上一步主面团的材料混匀）

同样切碎面团，铺上酵母，按压揉匀，然后铺上黄油，包裹按压，甩面揉面15分钟左右，整成圆形盖上保鲜膜松弛30分钟

由中间向四周按压排气，挤掉大泡泡

翻面，从两边往中间折叠成三层

尽量切分成三等份

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

将面团进行第一次擀卷，约为1.5圈，静置10分钟

第二次擀卷，圈数为2.5-3圈，把三个卷同方向放入吐司盒

烤箱底部放盘热水，发酵1小时左右，8/9成高度

取出吐司盒，烤箱200度预热15分钟，同时面团表面刷蛋液继续发酵一会儿

盖上盖子，烤箱上170下180，中下层烤30分钟出炉，已经是长最高的一次了，终于有一个顶到了盖子😂，拉丝也很好，下次继续努力。

室温22度，烤箱换热水发酵了将近80分钟才长到89成高，200度预热烤箱后还是上170下180烤30分钟，略微有点过，下次烤25分钟试试，不过Mark第一次全部顶盖啦！