低糖版轻蛋糕(不回缩)

1.蛋清蛋白分离后，蛋清直接冷冻进冰箱
2.蛋黄，牛奶，玉米油糖粉1号混合，
3.低粉用"Z"字，划入蛋黄液体
4.冷冻的蛋清取出来，加入柠檬汁或者白醋，中速打发到大鱼眼气泡。
5.糖粉2和玉米淀粉混合后，分2-3次打发。打发到硬挺小弯钩，刮刀感受到阻力，打蛋盆倒扣也不会流动那种。
6.接下来，搅拌混合，倒入裱花袋
7.裱花袋按入磨具底部，慢慢挤压，模具8分满。
9.震动模具，震出多余的气泡。从而让蛋糕糊，更贴近模具面。
10.烤箱提前预热，预热的时候，记得放一盘水在里面
11.表面撒上一层薄薄的椰蓉，再放入烤箱
12.我的是普通烤箱，基础款。蛋糕放中层，上下火一致，160°，20分钟。观察蛋糕面和椰蓉的状态，温度高了，椰蓉容易糊。

比较关键的点，和大家分享一下:
①低粉的拌入面糊，不要画圈和搅拌，一定要画" Z"字，不然容易上筋。我以前就是搅拌 所以一直不成功。
不用担心搅拌不均匀，没有白粉就可以了。没问题。
②蛋白的打发，玉米淀粉的加入，真的是灵魂。做了那么多年蛋糕，一直失败。今年可让我好找这样的配方了。
中档打，多大几分钟，观察一下。
看到硬挺小弯钩+刮刀能感受到阻力+蛋盆倒扣不会动
③因为用了蛋糕模具，所以一定要用裱花袋来挤，更容易成型。
记得震动一下模具盘 震出多余的气泡。
④我喜欢软绵绵的湿润口感，加上蛋糕小，所以我烤了几次，这次的时间我算好了。160°左右，20分钟。
中途不能打开烤箱，时间到了再焖几分钟。
拿出来后 冷却了 轻轻一拿，就下来了

这个是脱膜后的模具，很好清洗