淀粉肠
0
人做过这道菜
徐妈小食
转载自用…
肠衣折径35mm的 一拃长大约16根肠 外面细肠的粗度。
肠衣折径35mm的 一拃长大约16根肠 外面细肠的粗度。
用料
| 鸡肉 | 500克 |
| 猪肥肉/猪油 | 100克可不加/2饭勺 |
| 土豆淀粉：木薯淀 2：1（也可以不放木薯淀粉） | 150克～200克 |
| 冰水（粉：水3：4）粉比水也可以1：1口感紧实，个人喜欢3：4的口感软一些。 | 200克～260克 |
| 🏠家庭调料配方： | 味道一般个人不太喜欢五香粉十三香的味道 |
| 盐 | 10克 |
| 耗油 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 鸡精/鸡汁 | 3克/10克 |
| 味精（可不放） | 3克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 十三香 | 1克 |
| 姜粉 | 0.5克 |
| 红曲粉 | 2.5克 |
| ～～～～～～～～～～ | ～～～～～～～～～ |
| 😋宝宝喜欢调料配方： | 味道鲜 |
| 生抽 | 30克 |
| 鸡汁 | 5克 |
| 白糖 | 13克 |
| 盐 | 10克 |
| 味精 | 6克 |
| 红曲粉 | 2.5克 |
| 白胡椒粉 | 一捏 |
| 肉豆蔻粉 | 0.5克 |
| 洋葱粉 | 1克 |
| 大蒜粉 | 1克 |
淀粉肠的做法
-
鸡肉猪肥肉稍冷冻切块里有硬心，放绞肉机绞至肉馅抱团。
-
淀粉用水化开后倒入肉馅里，放入所有调料，继续绞打
-
绞至细腻粘稠，铲一铲子粘铲不掉就可以了。
-
按压式灌入灌肠器，这样可以减少气泡。
-
灌入食品级肠衣里。肠衣不用封口，灌8分满用棉线系好。
-
冷水下锅水开后转小火30分钟
-
出锅立即放冰水中拔凉。更弹更劲道。
-
