自制鸡肉烤肠和猪肉烤肠
8.1
综合评分
14
人做过这道菜
绿绿绿小染
用料
| 羊肠 | 6根 |
| 猪瘦肉 | 400克 |
| 鸡胸肉 | 400g |
| 猪肥肉 | 各100克 |
| 盐 | 各10克 |
| 糖 | 各15克 |
| 生抽 | 各10g |
| 蚝油 | 各15g |
| 料酒 | 各10g |
| 姜水 | 各2g |
| 黑胡椒 | 各2克 |
| 孜然粉 | 各2g |
| 花椒粉 | 各2g |
| 鸡精 | 各2克 |
| 甜玉米粒 | 各4把 |
| 红薯淀粉 | 各30克 |
| 清水 | 各60克 |
| 红曲粉 | 猪肉用1克 |
自制鸡肉烤肠和猪肉烤肠的做法
-
淘宝买的羊肠，质量不错，没有出现破皮，用盐渍的，羊肠洗去盐分，取6根用清水加少量料酒浸泡1个小时去腥味。
-
准备肉馅，肥猪肉80%用搅拌机搅拌成绒，可以碎一点。
-
80%鸡胸肉和80%瘦肉用搅拌成小碎，不要太碎，不然口感不好.
-
剩下的20%肥肉，猪瘦肉，鸡胸肉手工切成小颗粒，这样吃的时候能够吃到明显的肉的颗粒感。
-
加入上表的所有调料，猪肉里面加了红曲粉，色泽更好看，向着一个方向搅拌！直到肉很有粘性且上劲！这一步决定了肉质是否Q弹.
-
鸡胸肉参考上面的猪肉加调料加工，鸡胸肉不用红曲粉。
-
羊肠清洗干净，用清水把酒味冲洗掉
-
先把肉挤出来一点，用肉的润滑把羊肠套在灌肠机上面。
-
装灌完毕后用棉线把肉肠分段捆绑起来，注意不要灌太满，避免爆肠！
-
装灌结束后用针在每一节上都扎上孔，捏一下排气，避免加热的时候肠衣爆了。 肉肠放在通风处晾3-4个小时，把表面的水分风干。这样肠做出来，表皮才够脆。
-
锅里垫一张餐用纱布，或者篦子避免肉肠直接接触锅底，而导致肠衣破损。冷水下锅，用最小火，不加锅盖，保持锅内的微沸腾。煮30分钟。
-
起锅，趁热剪开，去除棉线，放冷晾干表面的水分。
-
完全冷却后放入真空保鲜盒中，随吃随用。
-
试吃了下，小火煎烤，表皮香脆，肉质Q弹.
小贴士
1.调味的盐味会重一点，因为水煮的时候会把盐分析出一些！2.孔不用太多，避免水分内渗.3.搅拌要够时间，才够弹。4.个人喜欢鸡肉，鲜嫩有汁又相对低脂
