芹菜炒肉丝（脆）

切菜：粗的地方劈开，均匀斜切成段，清洗，水分不用沥的太干。

炒：锅烧到冒烟后倒入少许油，肉和姜切丝下锅炒，肉表面焦化后，放蒜末炒香，倒入芹菜大火炒，芹菜软化且没有水后放放生抽 盐 ，生抽有香味后出锅。

注意：
1.油多一些，油传热，传香。油少了肉丝和酱油容易糊锅。
2.锅没有养好的话（粘锅），肉下锅后先不着急翻动，中小火1-2分钟，防止粘连。等锅温综合以后，肉丝就散开不沾了。
3.肉丝：炒菜的肉丝不用上浆，上浆就炒的黏糊而且肉的香气传导不到芹菜里了。
4.焯水：因为家里没有旺火可以用来炒菜，所以芹菜先焯水较好，开水下锅，一变色立即捞出放到炒锅里，这样可以保持芹菜的脆嫩和鲜嫩。不焯水也可以就是没有那么脆嫩。
5.火候：肉丝一开始不粘锅，越炒越粘锅是火候太大或油太少了。这时候改成中小火，别翻动。还可以再加一些油。如果继续粘锅，就是没有养好锅，淋一些清水到粘连的位置，锅温下降后，就不糊锅不粘锅了。
6.芹菜如果不太好熟，中间可以少量多次淋入清水
7.这个菜也可以清炒，不放肉，也很好吃。也可以加辣椒丝。

各国芹菜

芹菜的用途和营养

清洗：
去掉叶子和根部，这里的农残会更多一些，用流水清洗一下后，再用温水加小苏打粉浸泡10分钟（大部分农药残留是酸性的）。

芹菜保存：
1.冷藏：最好去掉叶子（留着容易争养分味道发苦），放到塑料袋里，0-4度可以保存一周，

可以用猪油来炒芹菜：
我买的瘦肉里择出来的肥肉，没有舍得扔掉，炒出来的猪油直接炒芹菜，油渣捞出来撒上盐挺脆的。
不过还是少吃比较好。
我一顿吃一个大馒头大概重3两，这个饭量算多么？

中国居民膳食指南建议每天的食用油量25-30g，大概27ml。农夫山泉瓶盖是2ml大概是13.5瓶盖的油。