天然酵种酸枣西梅酸欧包
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人做过这道菜
方壹壹_xx
酸枣+sourdough真是酸味加倍 好上头
用料
| 鲁邦种 | 80g |
| 鲁邦种提前一晚激活 室温至2-3倍大就可以用了 | |
| 高粉 | 300g |
| T150全麦粉 | 38g |
| 山楂酵液（没有就用水） | 40g |
| 乳清（做希腊酸奶剩下的，真是消耗利器） | 220g |
| 海盐 | 6.8g |
天然酵种酸枣西梅酸欧包的做法
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1.高粉+水 混合均匀水合静置30-40分钟，冬天我静置了40分钟
2.然后加入鲁邦种 sf从外向里折叠手法混合 继续静置30分钟
3.再加入盐 sf手法混匀以后静置1小时
4.然后查看面团状态 基本有厚膜产生 进行一次sf折叠后继续静置30分钟
5.这次查看状态后做一次cf四面折叠 手法就像叠被子一样往下往里收，继续静置1小时，（这一步如果你是晚上做 到这里你可以直接盖好盖子室温一发12个小时，第二天进行整形醒发烘烤）
6.这里开始揉面垫上喷点水 把面团倒出来摊成长方形，上面铺上酸枣片 西梅 奶酪块，左右上下叠好后放发酵盒静置1.5-3个小时
7.表面撒粉把面团倒出，整形后入篮二发冰箱二发12-16个小时
8.预热烤箱和铸铁锅 250℃ 带盖烘烤25分钟左右，拿掉盖子230℃继续烘烤15分钟 出炉晾凉切片
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兔耳朵不明显
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胶质感很好
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很弹 感觉T150面粉还需要磨合
