方壹壹_xx
全麦核桃软欧面包
6.9
综合评分
45
人做过这道菜
经典款的软欧包，有乡村面包所没有的柔软，却又比软式面包多了份嚼劲。添加少量橄榄油健康低脂，真正外焦里嫩
对于我来讲含水量还ok，新手建议用机器揉面把，不然你会醉生梦死，烤出来巨香无比。我下料也是很生猛，主要是母上大人喜欢软面包 但是我喜欢欧式 所以为了讨好她老人家我也是下血本了！！
喜欢欧包的你们需要撸一回滴
对于我来讲含水量还ok，新手建议用机器揉面把，不然你会醉生梦死，烤出来巨香无比。我下料也是很生猛，主要是母上大人喜欢软面包 但是我喜欢欧式 所以为了讨好她老人家我也是下血本了！！
喜欢欧包的你们需要撸一回滴
用料
| 高筋面粉 | 175g |
| 全麦粉 | 75g |
| 水（也可用牛奶） | 165g |
| 干酵母 | 3g |
| 盐 | 4-5g（我其实用了4.5g） |
| 白砂糖 | 20g |
| 脱脂奶粉 | 10g |
| 橄榄油 | 10g |
| 核桃、杏仁 | 35g |
| 炒熟黑芝麻 | 15g |
| 葡萄干 | 50g |
全麦核桃软欧面包的做法
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核桃、杏仁烤香敲碎，葡萄干用水泡软用前沥干水
除油以外全部的材料混合 揉至扩展阶段。
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加入果料揉匀，注意不要揉过
温室进行基础一次发酵，一个小时左右
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一发至两倍大
快到时间检查发酵程度，手指沾水用手往里按，面团不会缩不坍塌及发酵成功
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把面团平均分割成两份
进行翻折，从左至右像叠被子一样折三次，松弛15分钟
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翻转面团
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开始折叠，先把上面两个脚像内折
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然后把中间的脚向里折
翻转面团重复以上步骤
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把面团接口处压紧反面，进行二次发酵
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发酵40min左右
预热烤箱200°c
在表面喷水后筛上高粉
烤箱中层，200°c，25min
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折叠过程我手画了张图 看得懂的是真爱
小贴士
1 感觉粘手我不太建议用手粉，会影响最后成品口感，可以把原料里的10橄榄油倒在碗里，这样用后油法揉面后可以用碗里剩下的做防粘。
2 还有就是果料部分换成自己喜欢的果干都可以的哈
2 还有就是果料部分换成自己喜欢的果干都可以的哈
