湿炒湖头米粉

备料（2-3人食
1）干货：
必须要有香菇。时间允许的话，选肉厚一点的香菇提前泡开，挤干水分后一切三。香菇会吸满汤汁，是成品中第二好吃的食材。
也必须要有点海鲜干货，家里有啥用啥，干贝/虾干/墨鱼干啥都行，泡发切条或搞碎。
2）荤菜：
五花肉如图的量（小孩拳头大小）切1.5cm左右的小条，这将是成品中第一好吃的食材。
3）蔬菜：
1.5个娃娃菜切丝，通常是用高丽菜，家属爱吃娃娃菜。2/3个中等大小胡萝卜擦丝。蒜苗（若有）斜刀切段

#闽南风味必不可少的步骤#之五花肉

先中火煸一下五花肉，有荤油用荤油，没有随便油也行，我是留的肉汤表面结了层油就刮下来煸肉了。

*有减脂需求也可以直接不放油拿五花肉煸，不过毕竟后续还炒一斤菜和米粉呢，能接受范围还是放点吧

#闽南风味必不可少的步骤#之干货：

五花肉表面如图焦黄后，放干货中火炒出香味

蒜苗不放，其他蔬菜也下去翻炒，炒软后加高汤（若有），不够补开水，到没过菜2/3，加盐调味，也可以来点酱油蚝油

#必不可少的步骤#之米粉不提前泡
湖头米粉干粉直接焖才好吃，从两边把米粉塞底下泡汤里，菜在顶上（为了拍加水量我把菜先盛出来了），加盖大火煮开后再焖三分钟

*喜欢成品湿湿的但碗底基本没汤汁，加水量如图，基本没过1/3米粉。据自己喜好调整

不同米粉煮熟时间不太一样，三分钟后尝一下，味道不够再补点盐，不夹生就可以大火开炒收汁了。汤汁收到喜欢的程度，撒把蒜苗再焖半分钟，出锅