老面全麦馒头
1
人做过这道菜
老张lz
用料
老面全麦馒头的做法
-
把老面撕成小块和水混合，放上全麦粉浸泡30分钟（水先预留一小部分，面粉的吸水性不同）
-
加入中筋粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者湿布发酵至两倍大
-
手指沾面粉戳洞，缓慢回弹就可以了
-
面团用手扒开，撒上碱面，倒少许水，能化开碱面就好，加入干面粉揉至光滑不沾手。（闻一下面团，碱面根据面团的酸度来调节，酸就加2克，）
-
加入面粉，一次一次的加入干粉，揉进去一些，再加一些，如此反复的揉，揉成光滑面团，平均分成6份，（提前揪掉一块面团，当作面种用于下一次制作）一只手揉一只手折叠按下去，直至光滑，放入锅中发酵至一倍多至两倍大，冷水下锅，开中大火，水开之后蒸20分钟，根据面团大小，面团50—60克就16—18分钟。关火两三分钟打开锅盖就可以出锅了
-
小贴士
1：揉进去的面粉，多一些少一些都可以，想要软一些就少加干粉。
2；老面，面粉70克，水35—40克，酵母夏天1克，冬天1.5—2克，老面全加入面团也可以，也可以预留一部分。
2；老面，面粉70克，水35—40克，酵母夏天1克，冬天1.5—2克，老面全加入面团也可以，也可以预留一部分。
