儿时的味道——冰菜（腌上海青）
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人做过这道菜
Monica_卡卡猪
小时候的冬天，家家户户都会将自家种的白菜（上海青）拿来腌，烫好的白菜（上海青）放在缸里用石块压实后盖好盖子。几天后拿出来与肉丁、辣椒丁爆炒，超级下饭～
儿时很多人家都在家里置办酒席，正席前一天的非正餐一定会炒冰菜，是很抢手的一道菜——脆爽入味。
现在不在老家，很少吃到儿时的味道，惦记的时候电话老妈，老妈手把手指导做出来的冰菜很爽口，时不时做一顿来满足下馋嘴。
今天将这个菜谱记录下来并分享给大家～
儿时很多人家都在家里置办酒席，正席前一天的非正餐一定会炒冰菜，是很抢手的一道菜——脆爽入味。
现在不在老家，很少吃到儿时的味道，惦记的时候电话老妈，老妈手把手指导做出来的冰菜很爽口，时不时做一顿来满足下馋嘴。
今天将这个菜谱记录下来并分享给大家～
用料
儿时的味道——冰菜（腌上海青）的做法
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从超市买来新鲜的上海青🥬
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上海青用水冲洗下
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冲洗过的上海青放到水盆里（水没过上海青即可），放一匙食盐浸泡五分钟（放食盐主要是去除残留的农药和菜虫）
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浸泡上海青的空档烧半锅水，水开后放一匙食盐（加盐的目的是预防腌制过程菜坏了）
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将浸泡好的上海青码好在开水锅里（立起来让菜梗烫的稍微久一点）
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一分钟后，用锅铲把立起来的上海青搅拌放倒，让菜叶充分浸泡在开水1分钟，烫过的上海青绿油油的～
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把烫好的上海青盛入不锈钢盆中，倒入锅中的开水（没过菜即可）
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我没有用石头压，直接用了一个不锈钢的平底盆盖上（我的这两个盆的直径刚刚好），用保鲜膜密封。静待两天——这两天天气冷，温度大概在10来度左右。如果温度有20来度，一天多就差不多啦～
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两天后的上海青变得黄澄澄的，掰开洗干净。
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洗干净的白菜码好在菜板上，菜蒂切除不要啦～
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把菜片切成条状
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再切成小颗粒状，挤干水装盘
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青辣椒、红辣椒、小米辣、蒜苗、五花肉切成丁（蒜苗单独盛），蒜头拍成蒜末，准备下锅开炒啦
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这道菜一定要用猪油，这是我提前熬好的猪油。
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猪油在锅里慢慢融化🫠，全程大火
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肉丁翻炒转色
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加入除了蒜苗以外的食材大火翻炒
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快出锅之前加入蒜苗、盐、生抽、淀粉水（淀粉、少量水搅拌均匀）
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美味的家常冰菜就出锅啦～
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冰菜配玉米面豆沙包，美味～
小贴士
1、如果喜欢吃辣，就多放点小米辣，辣辣的、烫烫的很下饭；
2、猪油是灵魂，没有猪油可以放肥肉，先将肥肉油熬出来再开始炒，猪油渣在里面也很好吃😋
3、盐、油的量就按自己平时炒菜的量放就可以，放在开水里的盐经过冲洗、挤压水分基本没残留。
2、猪油是灵魂，没有猪油可以放肥肉，先将肥肉油熬出来再开始炒，猪油渣在里面也很好吃😋
3、盐、油的量就按自己平时炒菜的量放就可以，放在开水里的盐经过冲洗、挤压水分基本没残留。
