花胶的泡发

花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。夏天浸泡的话要放于冰箱冷藏室。我这个花胶比较大，不能整个泡进水里，只好泡软头再泡尾，软了以后再弯曲泡进水里。

将花胶洗净，去掉油脂，就是黄色的、用手摸上去油油的那些。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。锅内加水，水烧开后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。切几片姜放在花胶上一起蒸，可以去除腥味，蒸发的过程中花胶卷了起来属正常情况。蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致吐胶，花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉。

1两﹣2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；
2两﹣3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；
3两﹣4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右。

蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，最好把水龙头开至最小，用流动的水进行冲洗，天气冷的话，冲洗过夜。天气热降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱冷藏室。视花胶大小再泡发6--24个小时即可，注意每天换水。

这个花胶泡发后太大了，只好切断尾巴放盒里浸泡

这是泡好的，晶莹剔透、看看这泡发后的厚度

一次吃不完，切成块，按用量抽真空包装（没有抽真空的机具话，那就密封包装），冷冻保存。尽快食用完毕。