蒜苗回锅肉

肉选二刀肉/坐臀肉，五花肉亦可。
姜、蒜切片，蒜头、蒜苗切段、分开。

先把肉皮烧一下：先大火把锅烧热，然后直接把肉皮贴上去就行，把皮烧冒烟、有点焦。然后用刀刮刮烧焦的部位，冲洗一下。烧皮可以去腥。

肉冷水下锅煮，加点黄酒，大火烧开后转中火，去浮末。煮到用筷子可以轻易穿透肉就可以捞出了。

放凉或者过冷水后切片。我刀工不好，比较厚。

锅里放油，中小火熬肉片，至有些卷曲。油多可以倒出一些。

放姜蒜炒香后，加豆瓣酱，继续小火熬出红油，充分上色。

加豆豉炒，锅边淋点黄酒。有甜面酱、老抽的也可以加。

加入蒜头大火炒至断生，我同时加了辣椒。

加入蒜苗、白糖、生抽，稍微炒一炒，出锅。