牛奶伯爵慕斯

「伯爵茶胚」
「A料」隔热水加热至35℃，打至发白，浓稠(中速)

「B料」煮开，焖10min去除茶包
与「C料」一起加热至50℃

将「D料」打至中性发泡

将「步骤1」与1/2「D料」拌匀

「E料」过筛后分两次拌匀

再将剩余1/2「D料」加入拌匀

将「步骤2」加入拌匀
(液体在45～50℃左右加入)
⭐先取一部分面糊与「步骤2」拌匀，再倒入面糊中拌匀。
⭐因未加入柠檬汁或塔塔粉，会使蛋白自然老化，而非消泡。

倒入烤盘，抹平，烘烤
185℃ / 165℃     20～25min

模具底部包，保鲜膜，放入刻好的胚

「红桃卡仕达酱」
「A料」搅匀，加入「B料」搅匀

「C料」煮开加入搅匀，回锅中小火煮至浓稠

「D料」加入搅匀

「E料」加入搅匀，降温至28℃，加入蜜桃酒
⭐搅匀筛网过筛

「F料」打至6成发，加入拌匀
⭐奶油随蛋抽有纹路，酸奶状。

倒入模具中，用刮板抹平，放入冷冻。

「树莓库里」
「A料」煮至80℃

「B料」加入搅匀，降至30℃

「C料」加入拌匀

待「红桃卡仕达酱」冻硬后，倒入模具中，轻微晃动烤盘整平，冷冻。

「巧克力伯爵慕斯」
「A料」煮开，焖10min，去除茶包，重新煮开。

倒入「B料」中，静置2min，用蛋抽搅匀

「C料」隔热水融化，加入搅匀

「D料」打至6成发，加入拌匀
⭐奶油随蛋抽有纹路，酸奶状。

待「巧克力伯爵慕斯」冻硬后，倒入模具中，抹平，冷冻。

「香草打发香缇」
「A料」煮开

倒入「B料」中搅匀

「C料」加入搅匀，贴面冷藏，隔天打发使用

圆形花嘴将奶油挤在表面，冻硬，切块装饰