柠檬北海道戚风🍋冰淇淋口感🍃清新甜品

北海道戚风由于面粉比例极低，组织特别绵软象云朵一样，内馅是冰凉轻盈的卡仕达奶油，冷藏后吃就如同冰淇淋蛋糕一般，超适合夏天的🌿🌿
今天做的柠檬口味更是酸甜可口，清新加倍哦，没吃过的强烈推荐试一下‼️做法简单，新手也不会翻车✌🏻️
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✅配方（可做7个杯子，步骤图是多做的时候拍的）
🍋【柠檬北海道cupcake】
清水15g+柠檬汁8g
玉米油18g
低粉20g
蛋黄2个（35g）
柠檬皮屑半个
蛋白2个（75g）
细砂糖22g
▪️做法：
👉🏻常规戚风做法见图5，蛋白打到中性发泡
👉🏻烤箱为柏翠5400，时间温度参考见图6
⚠️PS：
①蛋白提前冷冻15分钟（尤其夏天！），至有一圈冰碴的程度，再行打发，可让蛋白霜更稳定
②北海道戚风比较特殊，由于面粉含量低支撑性弱，所以烤好的杯子蛋糕表面略皱，稍有些回缩是很正常的，填上馅之后就会变饱满
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🍋【柠檬卡仕达奶油】
蛋黄1个（17-18g）
细砂糖18g
玉米淀粉8g
牛奶100g
黄油8g
柠檬汁12g
柠檬皮屑半个
淡奶油50g
▪️做法：见图7
⚠️PS：
①煮卡仕达酱的要点：全程小火+不停搅拌，变浓稠后一开始会有点结块，继续搅拌不要停，很快会再次变顺滑，就煮好了
②卡仕达酱（冷却的）+轻微打发的淡奶油，就是卡仕达奶油，又叫外交官奶油，它比单纯的淡奶油更低脂、更轻盈丝滑，也很适合做泡芙、冰面包的内馅哦